1 litre de vin blanc
130g de miel
8 à 11 feuilles de sauge fraîches.
Recette à partir d'une bouteille de vin blanc :
750 g de vin +
100 g
de miel
6 à 9 feuilles de sauge.
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Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée.
Laisser infuser 10mn à 1/4h (couvert).
Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais
Filtrer et conserver au frais.
Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
Remarque :
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge.
Modifiez les proportions à votre goût.
J'ai mis au point cette recette avec un vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues (thym).
Un Côtes du Rhône blanc et moelleux associé à un miel bien parfumé devrait parfaitement convenir.
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2 litres de vrai jus de pommes (ou pur jus 100%)
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 c. à soupe de miel
un peu de noix de muscade
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Mettre tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition.
Faire bouillir pendant 5 minutes.
Enlever la cannelle et les clous de girofle, et servez chaud ou tiède.
Provenance (site Web) : Association médiévale Oriflamme
Adresse Internet : http://oriflamme.tripod.com/cuisine/cuisineb.htm
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6 kilogrammes de miel d'abeille
5 litres d'eau
25 grammes de gingembre (en poudre)
15 grammes de cardamone
15 grammes de cannelle
3 cuillérées de levure
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Faire bouillir le miel, l'écumer, le recouvrir de l'eau, ajouter le gingembre, la cardamone, et la cannelle.
Laisser bouillir jusqu' à ce que le mélange soit réduit d'environ un quart.
Couper le feu et laisser tiédir.
Ajouter la levure et laisser reposer le tout pendant 12 heures
Passer ensuite le liquide dans un petit tonneau de bois (pour bonifier).
Bien le fermer et le mettre dans le frigo deux semaines ou plus.
Transvaser dans des bouteilles en verre munies de bouchons hermétiques avec (pour plus de sûreté) un fil de fer. Mettre de manière couchée à la cave.
Ne pas boire avant 2 mois ou plus.
Provenance (site Web) : Le cercle des Compagnons d'Oniros
Adresse Internet : http://www.oniros.net/animation/recette/hydromel.htm
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5 litre de vin rouge
400 g de sucre ou 500 g de miel
30 g de cannelle en poudre
30 g de gingembre en poudre
8 g de clous de girofle
8 g de vanille
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Mélanger l'ensemble des ingrédients.
Bien remuer et laissez reposer 9 jours.
Filtrer et mettre en flacon.
Provenance (site Web) : Châteaux Celtes et Chimères
Adresse Internet : http://pages.infinit.net/celte/recettes/r-boissons.html
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"Ypocras. Pour faire pouldre d'ypocras, prenez un quarteron de très fine
cannelle triée à la dent, et demy quarteron de fleur de cannelle fine, une
once de gingembre de mesche trié fin blanc et une once de graine de
paradis, un sizain de noix muguettes et de garingal ensemble, et faites
tout battre ensemble. et quant vous vouldrez faire l'ypocras, prenez demye
once largement et sur le plus de ceste pouldre et deux quarterons de
succre, et les meslez ensemble, et une quarte de vin à la mesure de
Paris."
Ypocras - pour faire de la poudre d'ypocras, prenez un quart de livre de
cannelle, et un huitième de livre de fine fleur de cannelle, une once de
gingembre et une once de graine de paradis, six de noix de muscade et de
garingal ensemble et broyez le tout. Et quand vous voudrez faire de
l'Ypocras, prenez une demi once ou plus de cette poudre et deux quarts de
livre de sucre, mélangez les ensemble et un quart de vin à la mesure de
Paris.
Nous avons donc les quantités suivantes :
120 gr de Cannelle
60 gr de Fleur de cannelle
30 gr de Gingembre
30 gr de Graine de paradis
3 pièces de Noix de muscade
3 pièces de Garingal
250 gr de Sucre
1 litre de Vin rouge
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Tout d'abord, réduire en poudre fine la cannelle, la fleur de cannelle, le
gingembre, la graine de paradis, la noix de muscade et le garingal.
Puis lorsqu'on souhaite faire de l'ypocras, on prend environ 15 Gr de ce
mélange (dont le total fait environ 270 grammes) auquel on ajoute le sucre
et le litre de vin.
On laisse macérer quelques heures, puis on filtre.
IMPORTANT : l'utilisation de poudre de cannelle ou de gingembre en poudre
rend quasiment impossible le filtrage
Recette du Ménagier de Paris - (édition Pichon - Paris 1847)
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5 litres de vin rouge ou blanc
400 g de sucre ou 500 g de miel
15 g de cannelle en poudre
60 g de gigembre en racine
3 grains de poivre
1 citron épluché coupé en quatre et épépiné
3 c. à soupe d'eau de roses (trouvée en pharmacie)
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Broyez bien toutes les épices.
Mettez-les dans une étoffe
bien propre et faites un noeud.
Faites-les macérer ensemble dans le vin et
l'eau de rosespendant au moins trois heures ou plusieurs jours.
Passez,
filtrez.
Servez frais.
Provenance (site Web) : Châteaux Celtes et Chimères
Adresse Internet : http://pages.infinit.net/celte/recettes/r-boissons.html#hypocras2
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1 litre de vin rouge
350 gr de miel d'acacia
1 bâton de cannelle
3 tranches de gingembre frais
12 clous de girofle
2 feuilles de macis
noix de muscade
1 pomme reinette coupée en tranches
12 amandes douces non pelées
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Broyez ensemble la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le macis et la noix de muscade.
Pendant ce temps faites chauffer dans une casserole le vin avec le miel.
Ajoutez doucement la poudre d'épices et mélangez.
Quand l'ensemble est bien mêlé, sortez la casserole du feu.
Concassez, sans les peler, les amandes douces et passez le vin dans une chausse en tissu où vous aurez déposé les amandes et la pomme reinette coupée.
L'hypocras devient alors clair et rouge.
Mettez en bouteille et conservez en cave à l'abri de la lumière.
Provenance (site Web) : La première croisade
Adresse Internet : http://www.interface3.be/stagiaires/aurore/croisade/cuisine_ent.asp#hypTitre
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3 litres de vin blanc.
1 kg d'oranges coupées en 4
50cl d'alcool à 90 degrés.
1 kg de sucre de canne
1 gousse de vanille
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Mélanger l'ensemble des ingrédients
Laisser macérer un mois, puis filtrer.
Mettre en bouteille au frais.
Provenance (site Web) : La fondation des chevaliers de Rondmons.com
Adresse Internet : http://rondmons.com/stories/detail.php?id_story=39
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1 litre d'eau de source
1 kg de fraises des bois ou de fraises très parfumées, bien mûres, essuyées et équeutées
Quelques feuilles de menthe fraîche
300 gr de miel d'acacia
1/4 de litre de vin doux naturel, genre Banyuls ou Grenache
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Dans une casserole, mettez l'eau et le miel, menez à ébullition pendant 5 bonnes minutes.
Retirez du feu, jetez-y les fraises, couvrez et laissez infuser pendant 2 heures.
Passez ce mélange au chinois sans trop l'écraser, ajoutez le vin et mettez en bouteille.
Laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir cet apéritif qui se boit frais, jetez quelques feuilles de menthe fraîche dans les verres.
Provenance (site Web) : La première croisade
Adresse Internet : http://www.interface3.be/stagiaires/aurore/croisade/cuisine_ent.asp#eau
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