Préparez une pâte brisée.
Nettoyer les légumes. Mettez-les dans une sauteuse.
Faites-les fondre 3 à 4 minutes à feu doux avant de les hacher grossièrement
Poursuivez la cuisson.
Salez, poivrez. Laissez tiédir.
Piquez le fond de la tarte avant de disposer les légumes.
Dans une terrine, battez les œufs.
Incorporer le fromage râpé.
Versez le mélange sur les légumes. Faites cuire la tarte 30min thermostat 6.

Il est préférable de garder le cerfeuil et le persil pour décorer la tarte une fois cuite
(ces deux herbes perdant leur parfum en cuisant)

Pour info dan la recette d’origine il est question de  pouldre fine.
En voilà la recette :

La frigousse  de sanglier

1kg de sanglier
200g de jambon cru
200g de poitrine de porc fumée en des
450g de champignons forestiers surgelés
3 oignons jaunes moyen
300g de châtaignes
2 c à s de crème de marron
1/2 litre de cidre doux
1c à c de cardamone moulue
sel, poivre long
thym, romarin et 4 à 5 feuilles de sauge fraîche finement ciselées
1/4 c à c de noix de muscade
1/2 c à c de gingembre en poudre
 

Faire revenir le jambon, la poitrine et l'oignon dans de la  graisse de canard.
Ajouter les cubes de sanglier et faire revenir sans coloration
Ajouter le cidre la crème de marron et les épices, laisser mijoter aussi longtemps que possible.
Mettre les châtaignes et les champignons 1/2 heure avant la fin (ça évite que les châtaignes disparaissent complètement et de sur cuire les champignons)

L'Omelette verte

6 oeufs
15 cl de lait
5 cl d’eau
2 grandes cuillerées de parmesan
100 gr d’épinards jeunes
4 feuilles de sauge fraîche
Quelques feuilles de menthe selon son goût (4 en général)
50 gr de beurre
4 branches de marjolaine
100 gr de feuilles de blettes
Un peu de persil
Sel
 

Battez les oeufs avec l’eau et le lait (l’eau et le lait assurant la légèreté de l’omelette).
Ajoutez le fromage et salez légèrement.
Lavez soigneusement toutes les herbes. Hachez menu les herbes et disposez tout dans un mortier.
Pilez le tout en ajoutant une pincée de gros sel. Le but est de recueillir le jus de cette verdure.
Tamisez la mixture juste au-dessus du mélange oeufs/eau/lait puis remélangez le tout.
Le mélange doit alors prendre une belle couleur verte.
Dans une poêle à feu doux, avec une noisette de beurre, versez les oeufs battus.
Procédez ensuite comme pour une omelette normale.

Ce type de plat était tout à fait accessible aux paysans. Il illustre parfaitement l’inventivité et la curiosité mise en oeuvre par tous les hommes du Moyen-âge dans ce noble Art qu’est la Cuisine.

Tourte des Roys

Un grand moule
Pâte brisée
500 gr. de boeuf haché ou, mieux encore, de sanglier
500 gr. de poulet entier désossé
Dattes hachés
Pincée de sel
Pincée de poivre moulu
1 gr. de macis moulu
1 gr. de cannelle moulu
2 gr. de clous de girofle moulu
Vin rouge
 

Notes: Les mesures fournies donnent une saveurs douce et pas trop épicé.
Tous les ingrédients sans mesure précises (incluant toute les épices) sont toutefois laissé " au goût du chef "

Mélangez tout les ingrédients dans un grand bol.
Laissez macérer au moins 2 heures. Ajoutez du vin si désiré (ça ne fera qu'amélioré le goût).
Garnissez la pâte.
Mettez un couvert de pâte.
Décorez le couvert d'une fleur de lys et badigeonnez de jaune d'oeufs pour une sympathique couleur dorée.
Cuisez à feu doux à 325F pendant environ 1h15.

Provenance (site Web) : Auberge du Dragon Rouge
Adresse Internet : http://www.oyez.ca/restaurant/tourte.html

Talmouses (Dessert)

2 dl d'eau
une pincée de sel
2 cuillers à table de sucre
1 pincée de canelle
1 pincée de muscade
100 g de beurre
125 g de farine
5 oeufs (4 pour la préparation 1 pour dorer la pâte)
100 g de fromage blanc
 

Préparez une crème-pâte ressemblant à la pâte à choux :
Mélangez l'eau, le sel, le sucre, la cannelle, la muscade, le beurre fondu.
Amenez à ébullition et versez la farine d'un coup, puis travaillez énergiquement à la cuiller de bois, sur feu doux, pour dessécher la pâte qui doit avoir la consistance d'une boule compacte.
Découpez des ronds de pâte plus grands que des moules à tartelettes.
Dans un bol, ajoutez un à un, en tournant, les oeufs, puis le fromage blanc.
Mettez une cuillerée de cette préparation sur chaque ronds de pâte, dorez à l'oeuf battu et refermez en forme de tricorne, en pinçant la pâte entre deux doigts. Faites cuire à feu moyen.
Servez avec une purée de fruits ou une compote.